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看四不像图: 选择酸奶减肥法需要了解的常识

2013-06-06责任编辑:祝琪来源:闻康资讯网  酸奶什么时候喝最好用什么最快很多人都知道酸奶是减肥的助手之一,但是很多人不了解酸奶的其他面吧,今天小编要给大家展示的是酸奶的一些常识问题,希望大家在选择酸奶减肥的时候,可以多注意一下这款的误区。   不知道什么时候开始,各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的老酸奶所占据。

几个月以来,许多朋友都问我:老酸奶是不是最天然的酸奶是不是营养价值比其他酸奶高是不是有特殊保健作用是不是比其他酸奶安全是不是不含添加剂特别适合孩子吃  昨日,破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶的相关微博在网上引发热议,上万网友转发评论。

  最先发出微博的是央视主持人赵普,昨日中午,他发微博称:来自调查记者短信:不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻了。 尤其是孩子,内幕很可怕,不细说。

  媒体人朱朱文强也发微博称,央视一哥们说,以后别吃果冻和酸奶,问为啥,他比喻说,哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了。 朱朱文强还说:这才是今年315晚会重头,可惜没播。   真正的老酸奶是怎么制作的  其实,所谓的老酸奶,是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。

各地都有自己的老酸奶,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。 这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。 这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。 把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。

这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。   普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等  在我们小时候,各地的酸奶都是这种固态的产品,但随着奶制品产量的增大,这种产品慢慢地退出了市场。 这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感,消费者看到的是破碎的冻,甚至是变成液态的酸奶,肯定会不满意。

  同时,因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。 这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

  如果少加增稠剂,酸奶产品往往会呈现液态,只不过比牛奶略浓一些,有些消费者以为酸奶内容不够而产生嫌弃心情,其实这是很正常的状态。   如今的一些老酸奶添加了凝胶剂  但是,喝惯了这种黏稠的酸奶,人们也有点腻了。 这时候,新产品老酸奶让人们眼前一亮。

它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。

  普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。

我的实验室里就曾经做过类似的冻,而且口感效果比某些市售产品还理想,只不过没有把这种配方变成产品。

  所以,严格来说,市面上所谓的老酸奶产品,应当叫做酸奶冻比较确切。   所谓的老酸奶营养可能更低  知道这个制作过程就能明白,其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。 其中既没有加什么保健菌,也没有加什么营养素,原料质量无需提高,甚至还可以降低。

因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。

现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。

  实际上,我看了一下市面上老酸奶产品的营养成分标注,与其他产品相比并无优势,甚至有的还偏低。

从感官品尝来说,也感觉有些产品的蛋白质含量偏低,而果冻感太强。 从安全性来说,它也没有任何优势。 除了原料质量要求不提高之外,其中也不妨碍加入各种食品添加剂。 有些产品的香精味道非常别扭,而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。

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